秀吉这家店在澳门已经有几年时间,主打的是日式甜品与澳门本地食材的结合，我第一次去是朋友带路，位置在澳门半岛一条不太起眼的巷子里，门口挂着暖帘，里面只有七八张桌子，老板是澳门人，早年在大阪学了三年甜品制作，回到澳门后开了这家店，他跟我说，澳门人对甜品的接受度很高，但口味偏甜，所以他把日式配方里的糖量做了微调，比如抹茶红豆白玉，原本日式做法偏苦，他加了一点澳门本地的椰糖，甜味更有层次。
秀吉的菜单上有一道“澳门限定”的焙茶葡挞，是把日式焙茶粉混入葡挞的蛋浆里，烤出来表面有焦糖斑，咬下去先是葡挞的酥皮，然后是焙茶的焦香，这个做法其实不复杂，家庭操作的话，可以买现成的葡挞皮，蛋浆用100毫升淡奶油、50毫升牛奶、两个蛋黄、20克糖和3克焙茶粉，搅匀过筛后倒入挞皮，200度烤15分钟，关键是焙茶粉要先用一点热牛奶化开，不然容易结块。
还有一款“秀吉卷”，是日式海绵蛋糕卷着澳门本地的芒果和奶油，芒果用的是夏天澳门街市常见的吕宋芒，甜度高、纤维少，蛋糕体里加了蜂蜜，保湿性更好，卷的时候不容易裂，老板说，他试过用日本芒果，但成本太高，而且澳门人更熟悉吕宋芒的味道，所以最后定了本地食材。
秀吉的甜品里,澳门元素不只是食材替换，还有口感的融合，比如他们的“木糠布丁配黑糖蕨饼”，木糠布丁是澳门经典的葡萄牙甜品，用玛丽饼干碎和奶油层层叠叠，秀吉在上面放了几块日式黑糖蕨饼，蕨饼软糯，布丁滑，饼干碎脆，三种口感一起入口，吃的时候建议先用勺子竖着挖到底，让三层一起进嘴，不要只挖上面那层。
另一道值得试的是“抹茶木糠杯”，底部是木糠饼干碎，中间是抹茶慕斯，顶部撒了少许海盐，海盐的作用是提甜，但量要控制，大概0.5克就够，多了会发苦，秀吉的版本里还加了一点点澳门本地的花生糖碎，咬到的时候有脆脆的颗粒感，如果你在家复刻，可以买澳门老字号的花生糖，用擀面杖敲碎，撒在表面。
秀吉的饮品也值得注意,他们的“焙茶拿铁”用的是日式焙茶粉和澳门本地的全脂牛奶，奶泡打得比较厚，喝的时候先不要搅拌，第一口能喝到焙茶的焦香，第二口再搅匀，奶味和茶味平衡，老板说，澳门的水质偏硬，泡茶会影响口感，所以他用过滤水泡焙茶，比例是5克茶粉配200毫升85度的水，泡两分钟就滤掉，不然会涩。
第一次去秀吉,建议点“焙茶葡挞+抹茶白玉+焙茶拿铁”的组合，焙茶葡挞偏甜，抹茶白玉偏苦，拿铁居中，三者交替吃不会腻，如果两个人去，可以再加一份“木糠布丁配黑糖蕨饼”，分着吃刚好，避开下午三点到五点，那是澳门本地人下午茶的高峰期，店里座位少，可能要等二十分钟以上。
秀吉的甜品分量不大,单价在澳门币38到68之间，比一般日式甜品店便宜一点，但比澳门本地茶餐厅贵，如果想省钱，可以只点招牌的焙茶葡挞和抹茶白玉，加起来不到100澳门币，秀吉的外卖窗口只卖葡挞和卷蛋，不卖现做的蕨饼和布丁，因为那些需要冷藏，外卖容易影响口感。
还有一个细节：秀吉的甜品每天限量，焙茶葡挞通常下午两点出炉，卖完就没了，抹茶白玉每天做两批，上午十一点和下午四点，如果你专门去吃某一样，最好提前打电话问一下，免得白跑，老板说，他不想做太多，因为手工做的东西，量大了品质会下降。
想在家做秀吉风格的日式澳门甜品,最值得试的是焙茶葡挞，买现成的葡挞皮，蛋浆里加焙茶粉，注意焙茶粉要过筛两次，不然烤出来会有颗粒，烤的时候用200度，放在中层，烤15分钟，最后三分钟把温度调到220度，让表面出焦斑，如果没有焙茶粉，可以用抹茶粉代替，但抹茶偏苦，糖要加多5克。
木糠布丁配蕨饼的难点在蕨饼,蕨饼是用蕨根粉做的，网购蕨根粉，按1比4的比例加水，加黑糖搅匀，小火煮到透明，倒进容器冷藏两小时，切块后裹上黄豆粉，放在木糠布丁上，木糠布丁的奶油要打到七分发，太硬会腻，太软会塌，饼干碎用玛丽饼干，擀碎后过筛，粗颗粒和细粉末分开，粗的垫底，细的撒面。
秀吉的焙茶拿铁在家做,关键是焙茶粉要先用少量热水化开，比例是5克粉配30毫升85度水，搅成糊状，再倒入200毫升热牛奶，奶泡可以用打奶器打30秒，不要打太久，不然会硬，如果你想更接近秀吉的味道，可以加一小勺澳门本地的炼乳，甜味和奶味都会更浓。
秀吉的甜品之所以特别,是因为它没有生硬地照搬日式做法，而是把澳门人熟悉的味道揉进去，无论是焙茶葡挞还是木糠布丁配蕨饼，都能吃到两种文化的影子，下次去澳门，不妨把秀吉排进行程，点一份焙茶葡挞和抹茶白玉，配一杯焙茶拿铁，坐在店里慢慢吃，如果没时间去，在家按上面的比例试做，也能复刻出七八分，焙茶粉和蕨根粉要买日式原产的，澳门本地的花生糖和椰糖可以网购，味道差不了太多。